Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de poulet, 500 gr de porc, 500 gr de veau, 500 gr de lapin
200 gr d'oignon, 200 gr de carottes, du thym et du laurier, sel et poivre
10 cl d'eau, 10 cl de vin blanc, 5 cl de genièvre, 10 cl de vinaigre d'alcool
couper la viande en morceaux
laisser les os du poulet et du lapin
émincer les oignons
couper les carottes en fines lamelles
disposer les morceaux de viande dans une terrine avec les oignons et les
carottes
ajouter vin blanc, vinaigre d'alcool, genièvre et eau
sel, poivre, thym et laurier au dessus
couvrir la terrine
mettre au bain marie pendant 3 heur es à 200°
Déguster
froid accompagné de frites, salade et bière des Flandres
La
Carbonade Flamande
Ingrédients pour 8 personnes
2,5 kg de paleron (boeuf)
2 oignons, 150 gr de pain d'épice, 50 gr de farine
1 bouteille de bière "Trois Monts" (75 cl)
couper le paleron en dés de 80 à 100 gr
les faire revenir au beurre dans une sauteuse
les enlever de la sotteuse et faire revenir les oignons avec 2 cuillères à
soupe de farine
y ajouter toute la bière et porter à ébullition
incorporer la viande
saler, poivrer
laisser mijoter 1h30 à feu doux et ajouter le pain d'épice couper en petit dés
laisser mijoter 30 mn avec un bouquet garni
servir avec
purée maison, frites ou spaghetti
se marie bien avec vin rouge ou bière des Flandres
Gaufres à la
Flamande
Ingrédients
8 oeufs, 1 kg de farine, 42 gr de levure de boulanger, impérativement fraîche,
50 gr de sucre semoule, 250 gr de beurre doux, 20 cl de lait
Fourrage
350 gr de beurre doux, 350 gr de sucre glace, 350 gr de cassonade
Pour la pâte à gaufre, délayer la levure dans le lait tiède et sucré
Mettre en fontaine la farine, les oeufs battus et le beurre en pommade puis
verser le lait levuré
Pétrir l'ensemble à consistance
Détailler la pâte en 50 petites quenelles, déposer celles-ci sur une plaque et
les recouvrir d'un torchon de cuisine
Laisser lever à température de pièce chaude, le temps que la pâte "pousse"
Préparer le fourrage en mélangeant le beurre en pommade, la cassonade et le
sucre glace
Après avoir bien chaufé le gaufrier, y déposer la pâte et cuire les gaufres sur
les deux faces
Lorsqu'elles sont colorées à souhait, ouvrir les gaufres chaudes en deux et
tartiner l'intérieur de fourrage.
Encore tiède
elles sont délicieuses, mais elles se conserveront très bien dans une boîte
hermétique
Tarte à la bière
et à la cassonade
Pâte
sucrée
1 oeuf entier, 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 75 gr de sucre glace
Garniture
25 cl de bière ambrée, 220 gr de cassonade brune ou blonde, 2 oeufs entiers, 35
gr de beurre
mélanger les ingrédients de la pâte sucrée
étaler la pâte et disposer en moule de 24 cm de diamètre
piquer legèrement et garnir de cassonade
mélanger les oeufs et la bière
verser dans le moule, sur la vergeoise
parsemer de petits morceaux de beurre
cuire de 30 à 35 min à 240°